蔓越莓黑芝麻湯圓的做法

原創 虎媽尚菜  2018-06-15 16:32  閱讀 748 views 次
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蔓越莓黑芝麻湯圓的做法

有關湯圓皮。

因為糯米粉不像小麥面粉那樣有筋性,所以有人喜歡先煮熟一個小糯米面團,再跟大面團揉在一起,說這樣延展性會好很多,不開裂。

我試了更省事的,不用煮,直接用滾水燙熟一小部分糯米粉,然后再加溫水和成大面團,這樣也會增加彈性。就算湯圓皮搟的再薄,都不開裂,好包餡,道理如燙面油餅的面團一樣,黏軟。

蔓越莓黑芝麻湯圓的做法

湯圓餡沒自己做,買了超市里的杏花樓黑洋酥餡,就是黑芝麻餡。又加了些干果:大杏仁、核桃仁、蔓越莓,打碎跟黑芝麻餡拌一起。這樣減輕了甜膩感,吃起來也就更清爽,尤其蔓越莓的加入,淡淡酸甜很可口。

【蔓越莓黑芝麻湯圓】

皮料:糯米粉200克,滾水70克,溫水85克。

餡料:大杏仁35克,小核桃仁35克,蔓越莓40克,奶油奶酪35克,黑洋酥餡料(黑芝麻餡)110克。

做法:

蔓越莓黑芝麻湯圓的做法

將大杏仁、小核桃仁、蔓越莓,一起倒入破壁機中,研磨成泥。

然后將打碎的干果,黑洋酥餡、奶油奶酪,都放入碗中,用小勺拌勻即成湯圓餡。

糯米粉放入碗中,倒入剛燒開的滾水70克,先燙熟少部分的粉至半透明狀。

然后再加入溫水85克,和成光滑面團,干濕度以不粘手為準。

將面團跟餡料,各分成皮20克/個,餡15克/個,揉成圓球待用。

蔓越莓黑芝麻湯圓的做法

用手將湯圓皮球捏成圓形扁片,中間厚邊緣薄的薄片,然后放上餡球,包緊收口再次滾圓即可。

全部包好的湯圓。

鍋中水開后放入湯圓,用勺子輕輕推動著水,讓湯圓轉起來不粘鍋底,然后中火煮至湯圓全部漂浮即可撈出。

小貼士:

糯米粉跟普通的面粉不同,吸水量很大,最好邊攪拌邊試著加水,面團和好的標準是軟而不粘手。

糯米粉也沒筋性,所以面團和好就得包,無需醒發時間,以防干裂。

皮料20克一個,餡料15克一個,這樣既好包裹,煮熟也是薄皮大餡的,稀稀軟軟的。

煮湯圓時,水開加入湯圓后要轉中小火煮,若火太猛,會將湯圓皮煮炸裂開口的。

若餡料買不到黑芝麻的,紅豆沙的棗泥的也都行。

餡料中還加了點奶油奶酪,既給湯圓增加淡淡奶香,煮化后還能增加餡料的稀軟度。

見奶油就打怵的,少放點調味也無妨。

奶油奶酪是補鈣佳品,牛奶的濃縮。用來切奶油奶酪的小刀,在流水下沖沖就干凈了,毫無粘膩的現象。

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