南瓜奶酪豆沙包的做法

原創 虎媽尚菜  2018-06-13 16:15  閱讀 554 views 次
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南瓜奶酪豆沙包的做法

金燦燦胖鼓鼓的豆沙包。記憶中金黃色的豆沙包,是小時候每到過年姥姥都要做的玉米豆沙團子。我做的,現代了點。

南瓜泥和面,營養好吃還有了自然的金黃色。豆沙餡里加了奶酪,這搭配,比西點都好吃。

南瓜奶酪豆沙包的做法

想饅頭包子蒸的好,得注意3技巧。

1.兩次發酵是成功的關鍵。

一發,是面團和好,要在適宜的溫度下,給它足夠的時間,讓面團發酵脹大,蓬松出無數小氣泡。

二發,是整好形狀后的饅頭坯,或者包好的包子生坯,也要發酵脹大后再蒸,這樣才能保證饅頭的蓬松柔軟。

2..發酵溫度最佳35-38度,以摸著不燙手為好。

冬天為了面團發酵可以有各種方法,溫水中、暖氣片旁、烤箱、發酵箱等等的,但最高溫度不能超過40度,還要有足夠的耐性等它發大,一到兩個小時都屬正常。夏天可以放能曬到太陽的窗臺,30多度的自然溫度發酵最好了。

3.饅頭蒸熟,關火后切記不要立即掀開蓋子。

里外的大溫差會讓皮瞬間收縮,起褶皺,不好看了。所以得等個兩三分鐘,讓鍋內的溫度稍降后再打開,這樣才能保證饅頭的完美形象。

【南瓜奶酪豆沙包】

面團材料:面粉200克,南瓜泥140克,酵母粉2克。

包子餡料:豆沙200克,奶油奶酪50克。

做法:

南瓜奶酪豆沙包的做法

將面粉放入碗中,再放入煮熟的還溫熱的南瓜泥,酵母粉2克也放入。

用筷子攪拌成面絮后再用手和成面團,然后蓋上濕布。

留足夠的時間讓面團做第一次醒發,漲大至原來的近兩倍大。

發面的時間制作餡料,碗中放入豆沙200克,奶油奶酪50克。

攪拌均勻即成奶油豆沙餡。

將發好的面團取出到面板上,稍揉勻成光滑面團,再醒5-10分鐘。

南瓜奶酪豆沙包的做法

然后把大面團整成稍細的長條狀,切出同等大小的面劑子。

將小面劑子按壓扁,打圈搟成中間厚四周薄的包子皮,然后在皮中間放入適量的豆沙餡。

拿起捏成圓形的小包子狀,捏緊后收口向下,團成饅頭狀。

全部包好后依次排放入抹了油的蒸屜里,每個都得稍留空隙,還要再做第二次的醒發,面坯還都會漲發大

放在溫暖的地方,耐心的等包子饅頭坯都發酵漲大。然后放開水的鍋里蒸15分鐘即可,關火后3分鐘再掀開鍋蓋取出。中間的四個是饅頭,外圈8個是豆沙包,饅頭因沒有包餡,所以發的更大一些。

小貼士:

1.南瓜泥我喜歡煮的,南瓜切成大塊放鍋里加水煮10分鐘至熟,然后將水倒掉,就剩軟軟的南瓜泥了。水分很大,和面時千萬別放多了,最好是邊攪拌邊加,隨時掌握適合的量,讓和好的面團軟軟的 ,不硬即可。

2.酵母粉的量,一般面粉與酵母粉的比例為:(100:1),就是200克面粉放2克酵母粉。

金燦燦的奶油豆沙包

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