韭菜切肉水煎包的做法/韭菜切肉水煎包怎么做好吃[芹意qin]

原創 芹意qin  2017-04-27 17:10  閱讀 632 views 次
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韭菜切肉水煎包的做法/韭菜切肉水煎包怎么做好吃[芹意qin]

原標題:韭菜切肉水煎包:老爸爸的“獨門絕技”

先講個故事,看完后會開心。故事的名字就叫做:蔥姜和肉肉的美食關系。

在我家的下廚格局中,老爸的廚藝高于老媽。然而事無絕對,加上男人粗心,難免會犯一些低級錯誤而不自知。

有一段時間。老爸迷上了包餃子、蒸包子,著迷的原因是一次豬肉灌湯餃的失敗。老爸發揚愈挫愈勇的精神,誓要將好吃的肉丸灌湯餃子包子進行到底,于是蒸的、煎的、煮的、炸的餃子包子輪番上桌,用料越來越好、用心越來越精,那包子、餃子卻依然“令人作嘔”、“難以下咽”,以至于我一聽說要吃老爸包的餃子,竟會眼前一黑,幾欲暈倒。

我家的規矩,好吃的東西那是一定要分一分的;不好吃的東西想要逃避,沒門!于是我便“耍心眼”,借口背書做作業,把我的那份拿進房間,不一會兒送出碗來,其實餃子們被我包起藏在床底,等到夜深人靜的時候,扔出去喂野貓。寧愿挨餓也不吃的東西究竟有多么難吃,想象一下嘍!

又一次全家對著老爸的餃子默默不語,連老爸自己也邊吃邊搖頭,一副百思不得其解的摸樣。我正準備撤,突然“啪”的一聲,媽媽把筷子拍在了桌上——

“沒—放—蔥—姜—啊!”

“啊呀!對啊對啊!!啊呀,真的啊!!!”老爸捶胸頓足,拍著腦門,恍然大悟。全家人唏噓一片……

“算了算了,別吃了。我去回回鍋,加工加工。”

不一會兒,“餃子”重新上桌,餃子皮變成了面片湯,餃子餡被壓碎大大地加蔥姜,炒了一大盤肉末咸菜,全家人吃得肚飽腰圓。

……

忽一日放學回家,進了大院門,推開我家的小院門,發現老爸在院子里用三塊兒磚頭頂著一個大平底鍋支起了一個“柴火灶”,一股焦香撲面而來,老爸正在做水煎包。我剛要開口,老爸立即沖我來了一句——

“韭菜的!不用放蔥姜——”

哦……我長長的吁了一口氣。

柴火灶、水煎包,是我老爸新學的“絕招”。

因為買的鍋太大,我家的煤氣灶已經不能滿足老爸的要求了,而且老爸堅定地認為只有“柴火灶”才能做出最好吃的食物。若是放在今天,第一不夠環保,第二換了樓房,也沒那條件了。(不知道老爸把那個大鍋放哪兒去了?下次回家問問)。

更絕的是,老爸耐心把豬肉細細切成肉丁,用上自家小院里出產的韭菜,調味卻只有醬油、香油和鹽。水煎包出鍋,甚至來不及擺桌,全家人就那樣一人一盤,站在小院里大快朵頤——底酥脆,面松軟,咬上一口,肉丁和韭菜紛紛涌出,香噴噴、油滋滋,那叫一個好吃!

等到我把老爸的這個“絕招”學到手,忽然發現——老爸有耐心徒手將大量五花肉細細切成碎丁,卻不情愿剁碎蔥姜——也是一絕!

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韭菜切肉水煎包的做法/韭菜切肉水煎包怎么做好吃[芹意qin]

韭菜切肉水煎包材料:

餡料:鮮五花肉250g,韭菜200g,醬油1大勺,香油2大勺,鹽1小勺,雞精1小勺

面皮:面粉250g,速發酵母粉2—3g,溫水130g

其他:清水適量,面粉一撮,食用油適量

做法:

韭菜切肉水煎包的做法/韭菜切肉水煎包怎么做好吃[芹意qin]

1、將肥瘦相間的新鮮五花肉先切片、再切粗條、最后切成小手指肚大小的肉丁;

2、將肉丁放進大碗,加入1大勺醬油和1大勺香油,順同一方向攪拌攪拌再攪拌,直到肉丁將醬油和香油全部吸收,放在一旁靜置1小時以上;

3、韭菜擇洗干凈控干水分切碎,加入1大勺香油,拌勻拌勻再拌勻,直到每片韭菜都沾裹上油脂,變得油亮油亮的;

4、將肉丁和韭菜碎一起放進大盆;

5、面發好下劑準備包包子之前,加入鹽、雞精、少許糖;

6、順原來攪拌肉丁的方向拌勻。成功的韭菜肉餡拌好后看上去油汪汪、亮晶晶,決不會出水。

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7、溫水大約30度左右,均勻融化酵母;

8、將酵母粉水加入面粉中,邊加水邊攪拌,先拌成雪花狀,再和成面團;

9、將面團移到案上,搓揉5、6分鐘,至表面光滑,蓋上濕布或保鮮膜,餳發15到20分鐘(冬天30分鐘);

10、發好的面團搓成粗長條,按自己喜歡的大小下劑,大約8到10個;

11、搟皮,不要太薄(這是最常見的錯誤,總想要皮薄餡大,往往會發不起來);

12、按自己喜歡,包成圓形或大餃子形,蓋上保鮮膜或濕布,餳發30到40分鐘,至包子變得胖胖的。

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13、燒熱平底鍋,刷上1大勺食用油,均勻擺入包子胚,中間留出一定空隙,中火煎2、3分鐘,至底部起焦;

14、清水中加入一撮面粉,攪拌均勻成稀面水;

15、將稀面水沿鍋邊倒入鍋中,沒過包子大約1/3位置(小心,可能會有熱水濺出來哦);

16、蓋上鍋蓋,保持中小火燜蒸,至水分靠干;

17、再沿鍋邊加入少許食用油,煎約2、3分鐘;

18、關火,將包子翻面起出,即可。

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