韭菜馬蹄肉包子,廣東韭菜馬蹄肉包子做法

原創 杭州早點培訓班(咨詢電話:18757129216)  2016-08-02 11:35  閱讀 697 views 次
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招牌韭菜馬蹄肉包子

廣東韭菜馬蹄肉包子做法

面團材料:

面粉650克,溫水320克,酵母6克,白糖90克。

餡料材料:

2分肥8分瘦的豬肉350克,韭菜200克、馬蹄7-8個約200克,生抽約5ML,鹽一匙約5-7克

招牌韭菜馬蹄肉包子1

招牌韭菜馬蹄肉包子2

制作:

1、先調制餡料,將豬肉清洗后,剁成肉末備用。

2、韭菜洗干凈,切成約3-4MM長的小段兒,加入鹽,拌勻,

3、加了鹽后軟了的韭菜,加入肉餡、去皮切成小米粒大小的馬蹄拌勻。

4、面粉混合好酵母、白糖,加入溫水攪拌均勻后揉成團,

5、放置溫暖處發酵直原來體積的2倍大。

6、取出面團,反復揉5分鐘,再醒約5分鐘,醒后的面團分割成約35克大小的面劑子,揉圓,按扁。

7、用搟面杖搟成邊薄中間后的面皮,包上餡料。

8、放置溫暖處第二次發酵直原體積的2倍。

9、冷水入鍋,大火蒸15分鐘,關火2分鐘后再揭蓋。

TIPS:

1、冬天做包子發酵不容易,可以加大酵母份量。

2、蒸好的包子,還需要虛火再蒸,過早揭蓋,可能致包子塌陷。

3、大冬天的肉包子,肉最好選用三分肥的,太瘦就沒有鮮美豐腴的口感。

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